TRADITION
16 rue Fondespan 33430 BAZAS
Gironde - Aquitaine
10kms de Langon

Une recette - Un vin

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Fondue Vigneronne avec le Château Haut Bonneau Vieilles vignes

La fondue vigneronne:

Même concept que la fondue bourguignonne mais à la place de l'huile, mettre du vin rouge :

• 1L de vin rouge
• 1 cuillère à café de Poivre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 échalote émincée
Le tout mélangé dans la casserole de l'appareil à fondu
Compter environ 200g/pers de viande de bœuf de Bazas coupée en cube.

Cette recette très conviviale permet de faire cuire ses morceaux de viande rouge de façon bien plus diététique et savoureuse et se marie très bien avec le Château Haut Bonneau Vieilles vignes.

Bon Appétit

Oeufs Cocottes au Foie Gras avec un Côte de Bourg ou un Saint-Bris

• Difficulté: recette facile
• Préparation: 10 minutes
• Cuisson: 15 à 18 minutes
• Coût modéré
• Période: toutes saisons
• 4 personnes
• Accessoires: 4 mini cocottes Le Creuset
• Ingrédients: 8 gros œufs, 4 tranches de brioche, 4 tranches de pain d'épice, 4 cuillères à soupes de crème fraiche, 40g de Foie Gras mi-cuit Palmagri (chez vôtre détaillant La Charrette des quatre saisons rue Fondespan), fleur de sel et poivre moulu Peugeot.
• Vin: Château Grand Launay Côtes de Bourg sauvignon Gris 2011 ou Saint-Bris 2010 du Domaine Félix

Préchauffez le four à 180°. Beurrez les 4 mini-cocottes Le Creuset.

Coupez 4 petit cercles d un diamètre légèrement inférieur à celui des mini-cocottes dans les tranches de brioche. Taillez des petits bâtonnets de pain d'épices et faites les légèrement griller au four avec les cercles de brioche. Placez 1 cercle de brioche au fond de chaque cocotte.

Cassez délicatement deux gros œufs sur chaque cercle de brioche. Versez une cuillère à soupe de crème dans chaque cocotte.

Versez 2cm d'eau bouillante dans un plat à four et placez les cocottes dedans. Enfournez pour 15mn (18si vous aimez les œufs bien cuits).

Coupez le foie gras en petits cubes et parsemez les sur les œufs avec un peu de fleur de sel et de poivre moulu. Servez avec les mouillettes de pain d'épices.

Bon appétit

Tartare de thon avec une Cuvée Mon Plaisir de Chateau des Ferrages Provence

• Difficulté: recette facile
• Préparation: 15 minutes
• Bon marché
• Période: printemps et été
• 4 personnes
• Accessoires: 4 mini cocottes Le Creuset
• Ingrédients: 400g de thon frais, 1 citron, 2 cuillers à soupe de gingembre rose haché, 1 gros oignon, 2 cuillers à soupe de câpres hachées, 1 cuiller à soupe de persil haché, 1 cuiller à soupe de coriandre, 2 cuillers à soupe de mayonnaise à l'huile d'arachide, 2 cuilleres à soupe de cornichons, sel, poivre, tabasco.
• Vin: Cuvée Mon Plaisir de Château des Ferrages, Côtes de Provence

Une préparation toute simple qui évoque le bord de mer, relevée et épicée

Couper le thon en tout petites cubes. Prélever le zeste du citron, le blanchir (plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante), l'éponger et le hacher. Peler et émincer l'oignon.

Mélanger tous les ingrédients sauf le thon. Saler, poivrer. Ajouter quelques gouttes de tabasco, puis le thon. Mélanger le tout.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillées et le rosé de Provence

Bon appétit

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